浙江19.5万家外卖商家接入AI后厨监管系统，卫生不合格率降至3.9%
Miranda 近日，杭州市萧山区开展网络餐饮专项整治集群执法行动，101名执法人员共检查餐饮门店216家。根据2022年3月1日起施行的《浙江省电子商务条例》，浙江省入网外卖商家必须以视频形式实时公开食品加工制作现场，在后厨安装监控设备，并将画面同步上传至监管平台和外卖平台，实现“互联网+明厨亮灶”监管模式。
消费者在商家订单页点击“明厨亮灶”，即可查看后厨实时画面。摄像头主要覆盖烹调、切配等重点区域。50平方米以下的小店，如果单个摄像头能拍全重点区域，可以只安装一个；后厨存在隔断或面积超过50平方米的，需要增设摄像头。
系统接入AI识别能力后，可自动识别后厨违规行为，并先把信息推送给监管人员，再由监管人员通过短信督促商家落实整改。例如，食用油禁止直接接触地面，垃圾桶必须加盖，纸浆蛋托不得堆放在地面、操作台或设备上，消毒后的餐饮具和直接入口容器工具要存放在专用密闭保洁设施内。小动物进入厨房、在洗菜池清洗拖布、在厨房吸烟等情况也能被“明厨AI”发现并处置。
目前浙江省入驻外卖平台的商家有19.5万家，具备AI识别功能的摄像头覆盖率为97.3%。浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群介绍，非现场监管模式下，后厨环境卫生不合格率从上线时超过28%逐月下降至现在的3.9%。另据市场监管总局今年7月公布的信息，近90%受访消费者每月至少点两次外卖，后续还将推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域应用，治理“幽灵外卖”等问题。
